Magdalenas sin gluten de naranja rellenas de chocolate

Aqui teneis las magdalenas sin gluten hechas con otra receta

En este caso son de naranja. La receta es sencilla:

200 gr de azucar glas (si es normal, vale con batirla un minuto)

4 yemas de huevo

Media naranja entera

Lo batimos bien a 37ºC

Incorporamos 200 gr de aceite de girasol y batimos de nuevo

Incorporamos 180 gr de harina (Mix C Schar) y 2 sobres de gasificante y una pizca de sal

Una vez batido incorporamos las claras de los 4 huevos del principio pero montadas a punto de nieve. Se mezcla muy delicadamente para aprovechar la aireación, básica en recetas sin gluten.

Se hornea unos 15 o 20 minutos a 200 ºC ( horno precalentado previamente)

El resultado es este



Si utilizamos otros moldes y decoramos podemos conseguir este resultado

Espero que os guste!

MIGAS DE PASTOR

Vamos a hacer una receta muy manchega y llena de energía. Es un poco complicado coger el punto pero seguro que con estos pasos vuestras migas tendrán tan buena pinta como las de nuestra foto!

Ingredientes para cuatro personas

½ Pan de miga 1 Pimiento rojo seco 1 Cabeza de ajos 1 Chorizo casero

1 Tira de panceta mediana 50 gr. Aceite 100 gr. Uvas Agua, sal

En primer lugar ponemos el pan en remojo el día anterior. En el agua de humedecer el pan pondremos sal y ajo. Lo cubriremos con un paño para que no se reseque.

En una sartén, sofreimos la panceta hecha trozos, agregamos unos ajos e incorporar chorizo picado y añadimos pimiento rojo machacado previamente frito con un poco de agua .

Dejamos en el fuego hasta que rompa a hervir. Retiramos del fuego y echar toda la guarnición en una cazuela. Poco a poco se incorporan las migas a la sartén , agregando poco a poco la guarnición para que se mezcle bien con el pan. No dejar de mover hasta que esté el pan suelto.

Se puede acompañar con uvas, melón o queso fuerte

Espero que os guste!

TALLA ARTISTICA DE FRUTA

Os adjunto algunos ejemplos de lo que podemos hacer en nuestro Restaurante con la Fruta de temporada

Os adjunto algunos ejemplos de lo que podemos hacer en nuestro Restaurante con la Fruta de temporada

Espero que os haya gustado!

TALLA DE FRUTA

Proximamente os enseñare algo de lo que hacemos en el Restaurante con las frutas dde temporada.

No os lo perdais!

JORNADAS DEL AZAFRÁN MADRIDEJOS

El dia 29 de octubre de 2010 se celebraron en Madridejos (Toledo) las Jornadas del Azafrán Manchego, en las que participe como ponente.

La charla como no podía ser de otra manera trataba del procesado del azafrán en la cocina moderna para sacar el mayor partido a este oro vegetal y por otro cocinarlo de forma racional y con los mínimos riesgos de malas digestiones posteriores.

Como es lógico para el sector de la restauración es una información de vital importancia

Como resumen or puedo decir que explique como utilizar el azafrán en un amplio abanico de platos, tanto dulces como salados. El secreto es tener "fondos" de azafrán con vino, con leche, etc... dependiento del uso final.
Como anecdota mi nieta no quiso separase de su abuelo ni un minuto :)

Al final el presidente del Consejo Regulador "Azafrán de la Mancha" clausuró la jornada que tuvo bastante éxito.

Magdalenas sin gluten con sorpresa

Vamos a preparar unas 24 magdalenas.
Ponemos 250 gr de azucar y los batimos mucho hasta que quede como azucar "glace"
despues se añade la corteza de un limón y se bate de nuevo. Queda un polvo amarillo
Añadimos a lo anterior 3 huevos y lo batimos con un poco de temperatura 37º (con la termomix es fácil :))
Añadimos 250 gr de aceite, preferible de girasol, y 125 gr de leche entera... batimos de nuevo
Y por último añadimos 300 gr de harina sin gluten ( yo he utilizado Mix C de Schar) y 2 cucharaditas de levadura quimica (he utilizado la de Hacendado, sin gluten claro) y una pizca de sal.

Todo esto se bate un poco y se deja reposar en frio unos 20 minutos

Despues se pone en una manga (o directamente con cuidado) y se mete en los papelillos de las magdalenas

La sorpresa no es otra cosa que unos trocitos de chocolate. Hacemos los trozos no muy grandes y los embadurnamos en harina sin gluten

Metemos varios trozos en cada magdalena y comprobareis que no se bajan hasta el fondo. Este es el truco para que no se os quede todo en el fondo, la harina "se agarra" a la masa. Esto vale para chocolate, frutas, etc...

Lo siguiente es echar un poco de azucar encima de la masa justo antes de hornear, para que no se baje

Y despues a hornear durante unos 20 minutos a 180 ºC

Por fin tenemos nuestras magdalenas sin gluten, que aunque no quedarán como con harina de trigo pero mejor pinta que las comerciales si tienen!

Espero que os sirva

LOMOS DE CORDERO

Ingredientes para cuatro personas

• 2 Lomos de Cordero Lechal 900 g aproximados.
• 50 gr Manteca de Cerdo
• 50 gr Aceite
• 2 Mollejas de Cordero Lechal y un Riñón
• 100 gr Panceta
• ½ Copa vino de Jerez
• ½ Copa vino de Oporto
• 1/5 Cerveza
• 12 Patatas Pequeñas
• Sal, Pimienta, Especias Provenzales, Bramante para atar

PREPARACIÓN

• Preparar dos lomos de cordero pequeños, a ser posible de lechal.
• Separar los carriles deshuesándolos.
• Una vez deshuesados rellenar con la molleja, el riñón y la panceta, salpimentar, rociar con un poco de oporto y jerez, añadir hierbas provenzales al gusto.
• Cuando lo tengamos relleno, enrollarlo y atarlo.
• Meter al horno a 180º durante 2 horas aproximadamente
• Como fondo, pondremos manteca y aceite.
• Cuando comience a dorar echaremos la cerveza y el resto del vino.
• Como guarnición, se pondrá una patata al horno.