LOMOS DE CORDERO

Ingredientes para cuatro personas

• 2 Lomos de Cordero Lechal 900 g aproximados.
• 50 gr Manteca de Cerdo
• 50 gr Aceite
• 2 Mollejas de Cordero Lechal y un Riñón
• 100 gr Panceta
• ½ Copa vino de Jerez
• ½ Copa vino de Oporto
• 1/5 Cerveza
• 12 Patatas Pequeñas
• Sal, Pimienta, Especias Provenzales, Bramante para atar

PREPARACIÓN

• Preparar dos lomos de cordero pequeños, a ser posible de lechal.
• Separar los carriles deshuesándolos.
• Una vez deshuesados rellenar con la molleja, el riñón y la panceta, salpimentar, rociar con un poco de oporto y jerez, añadir hierbas provenzales al gusto.
• Cuando lo tengamos relleno, enrollarlo y atarlo.
• Meter al horno a 180º durante 2 horas aproximadamente
• Como fondo, pondremos manteca y aceite.
• Cuando comience a dorar echaremos la cerveza y el resto del vino.
• Como guarnición, se pondrá una patata al horno.