TALLA DE FRUTA

Proximamente os enseñare algo de lo que hacemos en el Restaurante con las frutas dde temporada.

No os lo perdais!

JORNADAS DEL AZAFRÁN MADRIDEJOS

El dia 29 de octubre de 2010 se celebraron en Madridejos (Toledo) las Jornadas del Azafrán Manchego, en las que participe como ponente.

La charla como no podía ser de otra manera trataba del procesado del azafrán en la cocina moderna para sacar el mayor partido a este oro vegetal y por otro cocinarlo de forma racional y con los mínimos riesgos de malas digestiones posteriores.

Como es lógico para el sector de la restauración es una información de vital importancia

Como resumen or puedo decir que explique como utilizar el azafrán en un amplio abanico de platos, tanto dulces como salados. El secreto es tener "fondos" de azafrán con vino, con leche, etc... dependiento del uso final.
Como anecdota mi nieta no quiso separase de su abuelo ni un minuto :)

Al final el presidente del Consejo Regulador "Azafrán de la Mancha" clausuró la jornada que tuvo bastante éxito.

Magdalenas sin gluten con sorpresa

Vamos a preparar unas 24 magdalenas.
Ponemos 250 gr de azucar y los batimos mucho hasta que quede como azucar "glace"
despues se añade la corteza de un limón y se bate de nuevo. Queda un polvo amarillo
Añadimos a lo anterior 3 huevos y lo batimos con un poco de temperatura 37º (con la termomix es fácil :))
Añadimos 250 gr de aceite, preferible de girasol, y 125 gr de leche entera... batimos de nuevo
Y por último añadimos 300 gr de harina sin gluten ( yo he utilizado Mix C de Schar) y 2 cucharaditas de levadura quimica (he utilizado la de Hacendado, sin gluten claro) y una pizca de sal.

Todo esto se bate un poco y se deja reposar en frio unos 20 minutos

Despues se pone en una manga (o directamente con cuidado) y se mete en los papelillos de las magdalenas

La sorpresa no es otra cosa que unos trocitos de chocolate. Hacemos los trozos no muy grandes y los embadurnamos en harina sin gluten

Metemos varios trozos en cada magdalena y comprobareis que no se bajan hasta el fondo. Este es el truco para que no se os quede todo en el fondo, la harina "se agarra" a la masa. Esto vale para chocolate, frutas, etc...

Lo siguiente es echar un poco de azucar encima de la masa justo antes de hornear, para que no se baje

Y despues a hornear durante unos 20 minutos a 180 ºC

Por fin tenemos nuestras magdalenas sin gluten, que aunque no quedarán como con harina de trigo pero mejor pinta que las comerciales si tienen!

Espero que os sirva

LOMOS DE CORDERO

Ingredientes para cuatro personas

• 2 Lomos de Cordero Lechal 900 g aproximados.
• 50 gr Manteca de Cerdo
• 50 gr Aceite
• 2 Mollejas de Cordero Lechal y un Riñón
• 100 gr Panceta
• ½ Copa vino de Jerez
• ½ Copa vino de Oporto
• 1/5 Cerveza
• 12 Patatas Pequeñas
• Sal, Pimienta, Especias Provenzales, Bramante para atar

PREPARACIÓN

• Preparar dos lomos de cordero pequeños, a ser posible de lechal.
• Separar los carriles deshuesándolos.
• Una vez deshuesados rellenar con la molleja, el riñón y la panceta, salpimentar, rociar con un poco de oporto y jerez, añadir hierbas provenzales al gusto.
• Cuando lo tengamos relleno, enrollarlo y atarlo.
• Meter al horno a 180º durante 2 horas aproximadamente
• Como fondo, pondremos manteca y aceite.
• Cuando comience a dorar echaremos la cerveza y el resto del vino.
• Como guarnición, se pondrá una patata al horno.